やっとわかった!
豆腐を作る時、特に乾燥豆200g分を作る時。失敗して固まらないことが度々あり、なぜなのか悩んでいました。同じようにやっているつもりなのに、同じにならなくて。
最初に生呉(なまご)を煮るときに きちんと沸騰させないとそうなるみたいです。
だから、時間的に焦っていたり、扱う量が多い時(何せ鍋が小さいので)に失敗していたのに気づきました。苦汁を加える温度には気を付けていたから どうしてだろう?と。
これでようやく 枕を高くして眠れ?ます笑 半年以上かかってやっとここまで…。先は長い!
次は絹ごし豆腐ができればなぁと思っています。一度はできたのに。
0コメント